Bier, Motoren und Würste - Teil 2

Den Samstag begannen wir mit einem feinen Frühstück im Hostel und anschliessend etwas Shopping im Olympia-Einkaufszentrum. Danach war es bereits Zeit für ein kleines Mittagessen. Frisch gestärkt liessen wir uns nun mit dem Lift rund 190m hinauf auf den Olympiaturm fahren und konnten von dort eine tolle Aussicht über München geniessen. Leider war es etwas dunstig, so dass man nicht bis zum Stadtrand und schon gar nicht bis zu den Alpen blicken konnte. Am Nachmittag entschieden wir uns für den Besuch des BMW Museums. In diesem von aussen unkonventionellen Gebäude konnten wir uns in einer interessanten Ausstellung mit der Geschichte der Bayerischen Motoren Werke vertraut machen und in die Welt der "Freude am Fahren" eintauchen. Zum Ausklang des Tages zeigte ich Sabine die Lokale, welche ich vorher bereits mit den Studienkollegen besuchte und so genossen wir das Abendessen im Weissen Bräuhaus und einen Schlummer-Trunk im Hofbräuhaus.
Am letzten Tag unserer Reise machten wir trotz kühlem und nebligem Wetter einen Innenstadtspaziergang vom Karlsplatz (Stachus) zum Marienplatz, wo wir das Glockenspiel am Neuen Rathaus bestaunten und weiter bis zum Odeonsplatz. Den Rest des Tages verbrachten wir beim Entdecken von Kunstwerken, Architektur und Design aus dem 20. und 21. Jahrhundert in der Pinakothek der Moderne. Danach war es leider bereits Zeit die bayerische Kapitale zu verlassen und wir fuhren per Fernbus vom ZOB via Friedrichshafen und Bodenseefähre zurück nach Zürich und mit dem Zug heim nach Biel.

München 2015 - Teil 2

Bier, Motoren und Würste - Teil 1

Vergangene Woche stand eine Studienreise für das Fach Public Management International auf dem Programm. Zielort war die bayerische Landeshauptstadt München. Zu diesem Zweck hiess es am Mitwoch morgen sehr früh den Zug Richtung Zürich nehmen und dort beim Carpark Sihlquai in den Bus der MeinFernbus-Linie 006 Richtung Salzburg einzusteigen. Nach einer direkten Fahrt erreichten wir nicht ganz vier Stunden später den ZOB München, von wo wir uns zu unserem Hostel Euro Youth Hotel begaben. Am Nachmittag folgte ein Besuch mit Führung und Vorträgen bei der Bayerischen Staatskanzlei und den Abend liessen wir genussvoll im Weissen Bräuhaus bei deftigem Essen und im weltbekannten Hofbräuhaus bei einer Mass ausklingen.
Am Donnerstag morgen hatten wir Treffpunkt in einem Hörsaal der TU München für einen interessanten Vortrag der NGO Transparency International zum Themenbereich Korruption und deren Vermeidung. Den Nachmittag verbrachten wir mit einer eindrücklichen Führung durch das BMW Werk, einem Spaziergang durch den Olympiapark und Vorträgen zu Compliance und den Einstiegsmöglichkeiten bei BMW. Das Nachtessen genossen wir im Ristorante Ca'd'oro und gönnten uns danach erneut eine Mass zum Abschluss des Tages.
Den letzten Tag der Studienreise starteten wir mit einer Fahrt mit U-Bahn und Bus zu einer Location etwas ausserhalb vom Stadtzentrum zum Standort des BioTech-Clusters BioM. Auch hier durften wir erneut spannende Vorträge einerseits über Biotechnologie und den Münchner Cluster, sowie andererseits über die Regulatorien in diesem Bereich hören. Danach ging es zurück in die Stadt und ins Weisse Bräuhaus fürs Mittagessen, bevor der offizielle Teil abgeschlossen war. Anschliessend begleitete ich einen Teil der Gruppe zum ZOB, von wo sie die Heimreise antraten und holte dort Sabine ab, die für das Weekend nach München kam. Nach Bezug unseres neuen Zimmers im Hostel besuchten wir die BMW Welt und bestaunten dort die Autos und Motorräder aus bayerischer Produktion, bevor wir fürs Abendessen in den Augustiner-Keller gingen, wo ich den Grossen Würstlteller kostete.

München 2015 - Teil 1

In der Loipe zu den Bisons

In den letzten Jahren haben sich meine Wintersportaktivitäten auf einige Abfahrten mit dem Schlitten und ein paar Wanderungen im Schnee beschränkt. Doch am vergangenen Wochenende wollten wir mal wieder etwas Neues ausprobieren. Wir begaben uns also am Sonntag Vormittag ganz in unserer Nähe zur Bushaltestelle Bellevue und warteten dort mit einigen andern Wintersport-Interessierten auf den Bus der Linie 70. Mit etwas Verspätung fuhr bald ein bereits vollgefüllter Bus vor, der jedoch glücklicherweise von einem zweiten noch leeren gefolgt wurde, bei dem wir dann an Bord gingen. Nach rund 20minütiger Fahrt Richtung Berner Jura erreichten wir die Endstation in der kleinen Wintersportdestination Les Prés-d'Orvin. Vom Skilift, der sich in unmittelbarer Nähe der Haltestelle befindet, mussten wir bis zu unserem Ziel Langlaufzentrum noch etwas mehr als einen Kilometer unter die Füsse nehmen. Dort angekommen mieteten wir für uns beide eine Langlaufausrüstung und begaben uns sofort in die Loipe. Nach ersten Versuchen mit ein paar Stürzen meinerseits ging es doch erstaunlich gut vorwärts und wir entschieden uns für den Weg Richtung Place Bisons, den wir nach einem mehr oder weniger anstrengenden Aufstieg durch eine wunderbar verschneite Winterlandschaft erreichten. Da nun bereits etwas nach Mittag war und wir Hunger hatten, entschieden wir uns für einen Abstecher zur Bison Ranch, wo wir in rustikaler Atmosphäre ein feines Fondue genossen. Nach erfolgter Stärkung schauten wir uns bei leichtem Schneefall noch kurz die Bisons an und machten uns anschliessend auf den Weg zurück zum Langlaufzentrum. Alles was wir vorher aufstiegen, konnten wir nun etwas weniger anstrengend runter gleiten. Die teilweise - zumindest für Beginner - doch recht steilen Abfahrten wurden von uns erfolgreich und ohne weitere Stürze gemeistert. Nachdem wir unser Mietmaterial beim netten Personal wieder abgegeben hatten, nahmen wir den gemütlichen Spaziergang zurück zur Bushaltestelle unter die Füsse und fuhren bei nun schön blauem Himmel mit dem Linienbus etwas erschöpft, aber froh über eine tolle Winteraktivität wieder runter in die Stadt. Wenn es die Zeit zulässt, werden wir sicher wieder einmal die schmalen Bretter unter die Füsse schnallen!

Langlauf in Les Prés-d'Orvin

Kalb und Apfel

Zu Beginn des Februars und vor dem Start des nächsten Studiensemesters war es wieder einmal Zeit in der Küche etwas Neues auszuprobieren. So fiel die Wahl in der vergangengen Woche für ein Nachtessen auf feine Kalbshamburger mit einer speziellen Sauce. Damit das Ganze am Abend nicht zu schwer wird und einen erholsamen Schlaf ermöglicht gab es dazu einen Salat.

Hamburger an Calvadossauce

Zutaten (für 2 Personen)

4 Kalbshamburger
3 EL Rapsöl
1/2 dl Calvados
3 dl Suure Moscht
3 dl Gemüsebouillon
1 dl Rahm
2 EL Naturjoghurt
3 TL Maizena Saucenbinder
125g Nüsslersalat
Olivenöl, Essig und/oder Aceto balsamico, Milch
Mayonnaise, Senf, Salatkräuter
Salz, Pfeffer

1. Calvados, Suure Moscht und Bouillon in einer Pfanne erhitzen und während etwa 15 Minuten einkochen lassen.
2. Maizena im Rahm und Joghurt auflösen und zur kochenden Flüssgkeit geben, rund 10 Minuten bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren weiterköcheln lassen.
3. Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Hamburger darin beidseitig goldbraun braten. Aus Olivenöl, Essig, Aceto balsamico, Milch, Mayonnaise, Senf und Salatkräutern eine Sauce für den Nüsslersalat mischen.
4. Die Calvadossauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch mit Sauce auf zwei Tellern anrichten, Salat dazu servieren et voilà. Enjoy!

Wein und Wurst

Im ersten Quartal des Jahres herrscht am Ufer des Bielersees jeweils die Treberwurst-Saison. Seit einiger Zeit hatten wir uns schon vorgenommen diese Spezialität einmal bei Lukas Hasler, der daraus einen gastronomischen Event macht, zu geniessen. Am vergangenen Samstag war es nun endlich soweit, wir bestiegen kurz nach 18 Uhr den Shuttle-Bus am Bahnhof Biel und liessen uns nach Tüscherz-Alfermée zum Weinkeller chauffieren. Nach der Begrüssung durch den Chef durften wir an einem Tisch mit vier weiteren Gästen aus der Innerschweiz Platz nehmen und mit dem Apèro starten, bevor auch schon als erster Gang eine kräftige Wildkraftbrühe serviert wurde. Anschliessend wurde uns durch die Köche Brigitte und Erwin Wenderlein das heutige Menü vorgestellt. Der folgende Gang bestand aus sehr feinen Canneloni mit Spinat und Steinpilzen, garniert mit Belper Knolle und als Hauptgang erhielten wir die Treberwurst mit Kartoffelgratin und Rosenkohl-Spiessli. Zur Begleitung des leckeren Essens wählten wir die "Grosse Weinstrasse", welche die jeweils passenden Weine aus dem Sortiment von Hasler zu jedem Gang enthielt. Zum kulinarischen Abschluss gehörte noch ein Zimtparfait als Dessert und je nach Vorliebe ein Marc oder ein Lie zum Verdauen. So konnten wir nach einem gemütlichen Abend in angenehmer Gesellschaft und bei gutem Speis und Trank wieder mit dem Shuttle-Bus nach Biel zurück fahren.

Kulinarische Wanderung im Emmental

Vor einiger Zeit fragte mich ein Studienkollege an, ob ich bei einer kulinarischen Schneeschuhwanderung im Rahmen einer Vertiefungsarbeit einer angehenden Köchin dabei wäre. Dies tönte interessant, ich hatte Zeit und sagte deshalb gerne zu. Am vergangenen Sonntag war es nun also soweit und wir fuhren per Zug nach Lützelflüh-Goldbach. Dort begaben wir uns zum vereinbarten Treffpunkt bei der Kirche, gesellten uns zu den weiteren Teilnehmern und wärmten uns mit einem feinen Glühwein auf. Da es am Vorabend ziemlich geregnet hatte, war der ganze Schnee weggeschmolzen und somit wurde aus der geplanten Schneeschuh- eine normale Wanderung, was aber dem Erlebnis keinen Abbruch tat. Als alle angemeldeten Personen eingetroffen waren, ging es per Mini-Bus nach Schaufelbühl, dem Startort der Tour. Von da setzte sich der gemütliche Trupp bestehend aus ca. 20 Leuten bei sonnigem Wetter in Bewegung durch die schöne Emmentaler Hügellandschaft. Nach etwa 20 Minuten Marschzeit gab es den ersten Posten mit Käse-Highlights aus der Region. Neben dem traditionellen Emmentaler wurde auch der leckere Nonnenstolz von der Dorfkäserei Sumiswald und Klosterbrot aus Mehl von der Mühle Kleeb in Rüegsbach aufgetischt. Als passendes Getränk konnten wir einen Johannisbeer-Schaumwein von Peter Bracher aus Dürrenroth geniessen. Anschliessend folgte das zweite Teilstück bis zum nächsten Posten mit Fleischspezialitäten von der Metzgerei Gygax in Lützelflüh. Auf der ansprechenden Platte fanden wir Haselnusswurst, Tobleronewurst, Salami, Speck und Hobelfleisch, sowie Walliser Roggenbrot ebenfalls aus Mehl von der Mühle Kleeb. Flüssige Begleitung war mit dem Heidelbeerwein erneut eine Spezialität aus dem Hofladen von Brachers. Frisch gestärkt nahmen wir danach bei etwas kühlerem Wetter noch den letzten Abschnitt bis zu Küsus Hof am Brandishub unter die Füsse. Am Ziel angekommen wurden wir mit einem wohlschmeckenden Fondue und einem Zinnbecher Weisswein belohnt. Als es bereits dunkel war und der Vollmond die Nacht beleuchtete, machten wir uns wieder auf den Heimweg vom urchigen Emmental ins multikulturelle Biel.

Kulinarische Wanderung: Schaufelbühl - Brandishub

Indisch mit persischem Ursprung

In den letzten Wochen war die Zeit aufgrund des intensiven Semesters an der Fachhochschule leider meistens etwas knapp und so gab es selten die Gelegenheit für die Zubereitung eines etwas spezielleren Menüs. Da der Präsenzunterricht für dieses Jahr am vorletzten Freitag aber abgeschlossen wurde, nahmen wir uns dann Zeit zum Kochen einer Spezialität aus der nordindischen Mogul-Küche.

Lamm mit Aprikosen

Zutaten (für 2 Personen)

350g Lammfleisch gewürfelt
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück frischer Ingwer
150g getrocknete Aprikosen
2 EL Ghee
1 getrocknete Chilischote
1/2 TL Kurkumapulver
1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Dose gehackte Tomaten
1 EL Garam Masala
Salz

1. Zwiebeln schälen und fein hacken, Ingwer und Knoblauch schälen. Aprikosen in heisses Wasser einlegen.
2. Ghee in einem Gusseisen-Topf erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun braten, Ingwer und Knoblauch dazu reiben, resp. pressen und mitbraten.
3. Kurkumapulver, Kreuzkümmel und das Fleisch dazugeben und ebenfalls während ca. 5 Minuten mitbraten. Anschliessend Tomaten, Garam Masala und 1/4 l Wasser dazugeben. Etwas salzen.
4. Das Ganze bei schwacher Hitze rund 75 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Aprikosen abgiessen und zum Fleisch geben, nochmals 15 Minuten weitergaren. Mit Naan und Reis servieren und geniessen.